从技术上说，卵磷脂是由蛋黄及各种含油的种子制造的，诸如:亚麻籽、大豆等。

    主要是用大豆，因为大豆在商业上容易得到，价格较低，并且具有色泽好、味道好和乳化性好等优点。
    粗大豆油含油2~3%的磷脂。为了改善大豆油的贮存性质和运输性质，在生产豆油的过程中，必须分离磷脂。仅把分离出来的磷脂部分转变成商品卵磷脂。大量的粗卵磷脂是用于动物饲料。

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