一般来说，卵磷脂是由连接两个脂肪酸基和一个含有胺的磷酸基的甘油酯组成的，因此，由于脂肪基和胺基的组成与性质的不同，可以存在许多卵磷脂。从化学结构上看，只有磷脂酸的胆碱是真卵磷脂（truelecithins）。可能存在两种结构的磷脂酸异构体（1）和（2）。

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