为了得到高质量的纯净卵磷脂，必须严格控制工艺条件。为生产浅白色产品，温度和停留时间是关键。干燥工序之后，必须把卵磷脂冷却到50℃以下，防止干燥后颜色加深。为得到浅色产品，可加1%的过氧化氢溶液或其它漂白剂进行漂白。

    卵磷脂在工业上的应用主要依靠它的乳化性能和润湿性能。磷脂在水中的不溶解性使它不能作洗涤剂使用。它的其它性质如胶体效应，抗氧化活性，柔软性和生理学性质可使卵磷脂用作表面活性剂/乳化机体系的增效剂。

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