卵磷脂：
   卵磷脂（Lecitin）这一术语是指天然存在的磷脂（phosphatides）混合物的商品名或俗名，而这些磷脂化合物的结构经过了较精确的鉴定。

    卵磷脂是在所有的生物有机体中都能找到的天然的两性表面活性剂。卵磷脂最大的工业生产来源是大豆油生产过程中的副产物。在大规模制造大豆卵磷脂之前，主要的原料来源是蛋黄。蛋黄卵磷脂量少且价格昂贵，因此只限于在医药中应用。

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